因為味精毀掉中國美食，因為吃味精對身體不好，然后很多人不用味精，轉而用雞精。
圖注：雞精配料
這張圖片展示的是雞精的配料，其中第一個配料是谷氨酸鈉，按照中國制定的產品質量標準，一包合格的雞精中至少要含有35%的谷氨酸鈉。
那么谷氨酸鈉是什么東西呢？
估計知道真相后，很多人眼淚要掉下來。
谷氨酸鈉的通俗名字就是味精，也就是說雞精中味精含量最少要達到35%才行，不僅是雞精，我們廚房中的許多調味劑都含有谷氨酸鈉，比如醬油等等。
如果說味精毀了中國的美食，不應該出現在廚房里的話，那么廚房中的幾乎所有調味劑都不應該出現。
沒有任何調味劑的食物還能稱為美食嗎？只能說沒有味精只會讓食物更加索然無味吧。
味精存在于天然食物中
如果我們了解味精是怎么被發現的，以及是怎么生產出來的，其實就不會認為味精是否毀了美食了。
1908年，味精的創造者日本生物化學家池田菊苗博士喝了他妻子燒的菜湯，而菜湯濃烈的鮮味喚醒了他作為化學家的職業嗅覺，他強烈地想知道是什么給菜湯提鮮的。
詢問了他妻子之后，他得知菜湯中加入了海帶，當時的日本人很喜歡拿純天然的海帶來給其它食物提鮮。
其實，在我們中國也一樣的，即便在沒有味精的年代，我們也會用一些其它的純天然食材來替代味精——用低效的方式在食品中加入“味精”。
菊苗博士猜測海帶中有某種化學物質可以給食物提鮮，于是它蒸發了菜湯并提取了一種晶體。
這種晶體不是別的東西，就是谷氨酸。
圖注：谷氨酸分子式
谷氨酸并不是菊苗博士最早發現的，早在1866年，德國的一位研究人員就已經從面筋中分離出讓人類食欲大增物質——谷氨酸（所以叫做谷氨酸，因為它最早是在谷物中發現的，而不是在海帶）。
雖然谷氨酸不是人體所必需的氨基酸，但它參與機體代謝，人體每天最少要攝入13克谷氨酸才能保證身體正常運行，所以它還是有比較高營養價值的。
菊苗博士是一個有商業頭腦的化學家，所以他強烈地希望能把這種物質商業化。
圖注：谷氨酸鈉
當然，如果要商業化必須符合一些條件，其中一點就是它必須可以存儲，他找到了鈉離子，因為鈉離子也參與了機體的代謝。
通過電解的方式，他和他的團隊得到了這種可以存儲和售賣的產品——谷氨酸鈉，或者叫作味之素（味精是后來的名字）。
最早的味精肯定是非常貴的，因為菊苗博士的生產方法很費糧食，據信40噸小麥只能生產1噸味精。
在那個食不果腹的年代，估計只有大戶人家才用得起味精吧，當時估計也沒人會思考味精是否毀了美食，每個人只會覺得“真香”。
最后：為什么味精現在被認為不好了？
隨著生產味精技術的升級，細菌發酵變成生產味精的主流，這種生產方式有點像打開了味精流水線生產的大門，味精產量一發不可收拾，而成本卻還降得非常厲害。
用流水線的方式來生產一個調味劑，而且還是這么便宜的調味劑，其實很容易讓人產生抵觸和恐懼心理。
另外，味精以晶體的形式存在，和我們平常食物的既視感有點沖突。
所以，有些人會相信味精的原材料是煤炭或者頭發之類的、沒什么成本的東西，其實這只是我們對工業時代產品不是很了解的緣故。
或者說，味精被認為不好只是因為一些人不了解它而已。
在食物里加味精沒問題，因為它產生的谷氨酸和鈉離子都是人體需要的，只是不要加多了，那可能會讓你覺得很口渴。
